طرز تهیه نان خامه‌ای فرانسوی با راز پف عالی

نان خامه ای فرانسوی که در زبان فرانسه به آن شو (choux) گفته می شود، شیرینی سبک و خوشمزه ای است که با خامه فرم گرفته پر می شود. در ادامه، طرز تهیه این شیرینی کلاسیک فرانسوی را به طور کامل شرح می دهیم.

مواد لازم

برای تهیه خمیر شو
آب یا شیر: 1 پیمانه
کره: 100 گرم
آرد سفید قنادی: 1 پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک: ¼ قاشق چای خوری
وانیل: ½ قاشق چای خوری
برای تهیه خامه
خامه قنادی: به مقدار لازم
پودر قند یا شکلات آب شده برای تزیین (اختیاری)

مراحل تهیه
تهیه خمیر شو:

در یک قابلمه، آب یا شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره ذوب شود و مخلوط به جوش آید.
آرد الک شده، شکر و نمک را یکباره به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی به سرعت هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر کمی خنک شود.
تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر کاملا صاف و یکدست شود.
وانیل را نیز به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.

شکل دهی خمیر:

خمیر را در قیف(قیف خامه زنی) بریزید و یا با دو قاشق چای خوری به اندازه های مساوی روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
بین خمیرها فاصله بگذارید زیرا حجم آنها در هنگام پخت افزایش می یابد.

پخت شیرینی:

فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا شیرینی ها پف کنند و طلایی شوند.
در طول پخت، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید زیرا باعث خوابیدن شیرینی ها می شود.

تهیه خامه:

خامه قنادی را طبق دستور روی بسته بندی آماده کنید.

پر کردن شیرینی:

بعد از پخت شیرینی ها و خنک شدن آنها، با چاقو یک برش کوچک در زیر شیرینی ایجاد کنید و داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید.
روی شیرینی ها را با پودر قند یا شکلات آب شده تزیین کنید.

نکات مهم

برای تهیه خمیر شو حتما از آرد سفید قنادی استفاده کنید.
تخم مرغ ها را به صورت دانه ای به خمیر اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.
در هنگام پخت شیرینی ها، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید.
برای پر کردن شیرینی ها می توانید از خامه فرم گرفته، کرم پاتیسیر یا هر نوع کرم دیگری که دوست دارید استفاده کنید.