باقالی پلو با ماهی| غذای شب عید| طرز تهیه باقالی پلو
راز خوش‌طعم‌ترین غذای شب عید ایرانی: باقالی پلو با ماهی
باقالی پلو با ماهی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت‌های خاص مانند چهارشنبه‌سوری و شب عید جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای دو بخشی، از برنج معطر با باقالی و شوید و ماهی سرخ‌شده تهیه می‌شود؛ ترکیبی که با طعم لذیذ و ظاهر مجلسی‌اش، انتخابی ایده‌آل برای وعده‌های مهم به شمار می‌رود.
مواد لازم
برای تهیه این غذا برای چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید:
-
باقالی سبز: ۱ لیوان فرانسوی
-
برنج ایرانی: ۴ لیوان فرانسوی
-
شوید تازه: ۲۰۰ گرم
-
زعفران دم‌کرده: ۶ قاشق سوپ‌خوری
-
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
-
شوید خشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری
-
کره: ۵۰ گرم
-
روغن حیوانی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
-
ماهی سفید یا قزل‌آلا: ۴ عدد
-
آرد: ۱ پیمانه
-
نمک: ½ قاشق چای‌خوری
در میان اخبار
-
فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
پیاز و جعفری تازه: به مقدار لازم
مراحل پخت
گام اول:
اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، آن را حداقل یک ساعت قبل با آب جوش خیس دهید تا سریع‌تر بپزد. در صورتی که از باقالی فریز شده استفاده می‌شود، آن را با آب گرم آب‌کشی کرده و کنار بگذارید.
گام دوم:
شوید تازه را شسته، کاملاً خشک و سپس ریز خرد کنید. برنج را نیز با آب ولرم شسته و با مقداری نمک و آب به مدت حداقل سه ساعت خیس کنید.
گام سوم:
در قابلمه‌ای آب را جوشانده و پس از جوشیدن، باقالی را اضافه کنید. چند دقیقه بعد، برنج خیس‌شده را آبکش کرده و به قابلمه بیفزایید. پس از یکی دو جوش و نیم‌پز شدن برنج، آن را آبکش کنید.
گام چهارم:
شوید خردشده را به برنج آبکش‌شده افزوده و آرام مخلوط کنید تا برنج آسیب نبیند.
گام پنجم:
ته قابلمه کمی روغن مایع، زعفران و نان برای ته‌دیگ بریزید. برنج را لایه‌لایه به همراه شوید خشک و پودر دارچین در قابلمه بریزید. درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت متوسط قرار دهید.
گام ششم:
کره و روغن حیوانی را ذوب کرده و با کمی آب جوش ترکیب کنید. پس از بخار کردن برنج، این ترکیب را روی آن ریخته و اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
گام هفتم:
دو کفگیر از پلو را با زعفران ترکیب کرده و جداگانه نگه دارید تا برای تزئین استفاده شود.
گام هشتم:
ماهی‌ها را شسته و خشک کنید. اگر بزرگ بودند، برش بزنید. پیاز و جعفری را روی آن‌ها بریزید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس با ادویه‌های ذکرشده مزه‌دار کرده و در مخلوط آرد و زردچوبه بغلتانید.
گام نهم:
ماهی‌ها را در روغن داغ از سمت پوست سرخ کنید. هنگام سرخ شدن در تابه را نگذارید. هر دو طرف را به‌خوبی سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرد.
گام دهم:
پلو را در دیس بکشید، مخلوط زعفرانی را روی آن پخش کرده و ماهی‌ها را نیز اضافه نمایید. ته‌دیگ را خرد کرده و کنار غذا قرار دهید.
نکات مهم
-
در این دستور از روش ساده‌ای برای سرخ‌کردن ماهی استفاده شده است. بسته به سلیقه و فرهنگ منطقه‌ای خود می‌توانید روش پخت را تغییر دهید.
-
دستور پخت دیگری با عنوان "ماهی سرخ‌کرده شب عید" نیز در سایت موجود است که می‌تواند تنوع بیشتری به سفره‌ی شما ببخشد.