طرز تهیه ترشی سپستون | ترشی خوشمزه جنوب ایران رو درست کن و از طعمش لذت ببر

طرز تهیه ترشی به عنوان یکی از چاشنی های بسیار خوشمزه برای غذا، کار چندان سختی نیست اما ترشی هایی که برخی افراد درست می کنند خوشمزه تر است. افراد زیادی هستند که خودشان ترشی می گذارند و علاقه ای که به این کار دارند باعث شده طرز تهیه ترشی های مختلف را یاد بگیرند. طرز تهیه ترشی های مختلف را می توانید در ترفندباز یاد بگیرید.

رشی سپستون یا ترشی پهیل (پوهیل) یکی از ترشی‌های بومی جنوب ایران است. اگر به جنوب کشور سفر کرده باشید، حتما اسم میوه سپستون یا سپستان را شنیده‌اید. «سپستون»، «پهیل» و «انبهو» با نام علمی cordia myxa، یک میوه گرمسیری است که در استان سیستان و بلوچستان، بوشهر و دیگر شهرهای جنوبی بیشتر برای تهیه ترشی از آن استفاده می‌شود. ترشی سپستون یا ترشی پهیل معمولا با سپستون سبز یا کال، تهیه می‌شود و روش‌های مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد. در این مقاله ما طرز تهیه ترشی سپستون به چند روش مختلف را به شما آموزش خواهیم داد و رازهای خوشمزه شدن ترشی جنوبی پهیل را به شما می‌گوییم.

مواد لازم برای تهیه ترشی سپستون (انبهو) ساده

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
میوه سپستون	۱ کیلوگرم
سرکه (سفید یا قرمز)	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
فلفل تند یا فلفل عنابی	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر	۵ حبه
تخم گشنیز	۳ قاشق غذاخوری
سیاهدانه	۱ قاشق غذاخوری
نمک و آب	به مقدار کافی

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان رسیدن ترشی سپستون: ۲ هفته

مراحل طرز تهیه ترشی سپستون یا پهیل

ترشی سپستون یک چاشنی خوشمزه و مفید برای سرو در کنار انواع غذاهای ایرانی است. می‌توانید به راحتی این ترشی لذیذ را در خانه تهیه کنید. کافی است مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی سپستون را دنبال کنید.

مرحله اول: سپستون‌ها را آماده کنید

ابتدا برای درست کردن ترشی سپستون زرد یا سبز، میوه‌های سپستون را تمیز کنید. برای این کار، شاخه‌های سپستون را جدا کنید. نیازی به جدا کردن کلاهک میوه نیست. سپس سپستون‌ها را در یک ظرف بریزید و به آنها آب اضافه کنید در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای میوه‌ها خارج شود.

مرحله دوم: سپستون‌ها را بجوشانید

بعد از خیس خوردن میوه‌ها، آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا گل و لای آنها خارج شود. سپس سپستون‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید تا حدی که روی آنها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حدود ۳ دقیقه بعد از جوشیدن آب، شعله را خاموش کنید و سپستون‌ها را در آبکش بریزید.

مرحله سوم: سپستون‌ها را خشک کنید

وقتی آب اضافی سپستون‌ها خارج شد، یک دستمال نخی تمیز در مجاورت هوای آزاد پهن کنید و میوه‌ها را روی آن بریزید. اجازه دهید سپستون‌ها برای چند ساعت یا یک شب تا صبح بمانند و خشک شوند. اگر عجله دارید، با دستمال خشک، آنها را خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند.

مرحله چهارم: مایه ترشی پهیل را آماده کنید

در این مدت، فلفل‌های تند عنابی را هم بشویید و کاملا خشک کنید. برای شروع ترشی ریختن، تخم گشنیز و سیاه دانه را در یک هاون بریزید و به خوبی بکوبید. برای عطر بیشتر می‌توانید ابتدا آنها را در یک تابه روی حرارت تفت دهید و بعد آنها را بکوبید یا آسیاب کنید. سیرها را هم پوست بگیرید.

مرحله پنجم: ترشی سپستون را در شیشه بریزید

بعد از خشک شدن سپستون و فلفل‌ها، آنها را در شیشه بریزید. لابه‌لای سپستون‌ها را از ادویه معطر شامل تخم گشنیز، سیاهدانه و سیر پوست کنده که در مرحله قبل آماده کرده بودید، بریزید. به مقدار دلخواه، نمک هم اضافه کنید.

در آخر روی مواد ترشی، سرکه بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. در آخر، درب بطری‌های شیشه‌ای را محکم ببندید و بطری‌ها را در جای خنک و دور از نور خورشید در دمای محیط قرار دهید. بعد از ۲ هفته ترشی سپستون شما می‌رسد و می‌توانید آن را سرو کنید.

طرز تهیه ترشی سپستان به روش‌های دیگر

ترشی سپستون جنوبی را به روش‌های دیگر هم می‌توانید آماده کنید.

روش تهیه ترشی سپستون با تمر هندی

اگر می‌خواهید ترشی سپستان شما طعم تمر هندی داشته باشد، برای این مقدار مواد گفته شده در دستور بالا، مقداری تمر هندی (۱ بسته) را در مقداری آب ولرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید. وقتی تمر هندی نرم شد، با دست آن را ماساژ دهید تا گوشت تمر هندی از هسته‌ها جدا شود. بعد آن را صاف کنید.

مراحل طرز تهیه ترشی سپستون ساده را دنبال کنید و در زمانی که می‌خواهید سپستون‌ها را در شیشه بریزید، علاوه بر سرکه، مایه تمر هندی را هم اضافه کنید. در آخر درب بطری شیشه‌ای ترشی را ببندید و بطری را تکان دهید تا مایه تمبر هندی در سرکه حل شود. سپس ترشی را برای ۲ هفته در جایی دور از نور خورشید و در دمای محیط بگذارید تا برسد. ترشی رسیده سپستان را در کنار انواع غذاها می‌توانید سرو کنید.

روش تهیه ترشی سپستون با روغن زیتون

برای درست کردن ترشی سپستون با روغن زیتون، مقداری روغن زیتون را با کمی رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) یا رب انار (طرز تهیه رب انار)، تفت دهید و وقتی رب گوجه یا رب انار طعم خامش گرفته شد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.

سپس در زمانی که سرکه را به سپستون اضافه می‌کنید، این مخلوط را هم به سایر مواد ترشی در شیشه بیفزایید. درب شیشه ترشی را ببندید و اجازه دهید ترشی برای ۲ هفته در دمای محیط (در جای خشک و خنک) برسد و آماده شود. سپس آن را سرو کنید.

روش تهیه ترشی سپستون شکم پر

برای شکم پر کردن سپستون‌ها و تهیه ترشی پهیل یا سپستون شکم پر، بعد از اینکه سپستون‌ها را شستید و آنها را کمی جوشاندید. بعد از آبکش کردن، با کمک نی، هسته‌های سپستون را بیرون بیاورید.

سپس یک یا دو فلفل دلمه‌ای را بشویید و به صورت نواری‌ و کوچک برش بزنید. به جای هسته‌های سپستان، داخل سوراخی که در سپستون ایجاد کرده‌اید، فلفل دلمه‌ای بگذارید. همه سپستون‌ها را به همین شکل شکم پر کرده و از مایه و ادویه ترشی روی آنها بریزید. سپس درب بطری ترشی را ببندید و ۲ هفته صبر کنید تا ترشی در دمای محیط (در جای خشک و خنک) برسد.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی پهیل یا سپستون

• می‌توانید هم از سپستون رسیده و زرد و هم از سپستون سبز و کال برای ترشی کردن، استفاده کنید. البته ترشی سپستون سبز،‌ طرفداران بیشتری دارد.
• برای تهیه ترشی سپستون، بهتر است میوه‌ها به یک اندازه رسیده یا کال باشند تا زمان رسیدن و آماده شدن آنها یکسان باشد.
• اگر ترشی سپستون را با میوه‌های زرد و رسیده درست کنید، ترشی شما زودتر می‌رسد.
• سپستون دو نوع مختلف ریز و درشت دارد. برای تهیه ترشی سپستون، بهتر است از نوع درشت‌تر آن استفاده کنید.
• برای تهیه ترشی سپستون بدون هسته، بعد از جوشاندن سپستون‌ها و وقتی کمی‌ سرد شدند، هسته‌ آنها را با کمک یک نی بیرون بیاورید و بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا، دنبال کنید.
• برای اطمینان از خشک شدن سپستون‌ها، قبل از ترشی انداختن، حتما میوه‌ها را کاملا خشک کنید و برای چند ساعت در مجاورت هوا قرار دهید تا هیچ رطوبتی روی آنها نماند و ترشی کپک نزند.
• حتما بطری‌هایی که برای ترشی انداختن استفاده می‌کنید، شیشه‌ای با درب سالم و بدون هر گونه آلودگی و رطوبت باشند تا ماندگاری ترشی شما بالاتر برود.
• بعد از باز کردن درب شیشه ترشی، شیشه را به یخچال انتقال دهید تا کپک نزند.
• برای جلوگیری از کپک زدن ترشی سپستون، قاشق خیس یا قاشقی که ذرات غذا به آن چسبیده است، در ظرف ترشی نزنید.
• ترشی سپستون بعد از ۲ هفته می‌رسد ولی اگر می‌خواهید حسابی جا بیفتد، می‌توانید برای رسیدن ترشی، مخصوصا ترشی سپستون سبز و کال، یک ماه صبر کنید تا به خوبی نرم و طعم‌دار شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی سپستون یا ترشی انبهو

چه سرکه‌ای برای ترشی سپستون مناسب است؟

انتخاب سرکه برای تهیه ترشی پهیل (پوهیل)، کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید از سرکه سفید (سرکه سیب) یا سرکه قرمز‌ (سرکه انگور) برای تهیه ترشی استفاده کنید. در صورت استفاده از سرکه قرمز، ترشی‌تان طعم ملایم‌تری می‌گیرد.