آش ترش| طرز تهیه آش مازندرانی| آش مازندران
طعم اصالت در یک کاسه| دستور کامل آش ترش مازندرانی
آش ترش مازندرانی به دلیل طعم ترش و خوشمزه‌ای که دارد، در میان ایرانی‌ها طرفداران زیادی پیدا کرده است. در این گزارش، طرز تهیه این آش سنتی را به طور کامل و دقیق توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای ۴ نفر
-
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
-
عدس سبز: ۱ لیوان
-
سیر: ۶ عدد
-
باقلا: ۱ لیوان
-
چغندر: ۲ عدد کوچک
-
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
-
برنج نیم دانه: نصف لیوان
-
رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
-
شکر: نصف قاشق غذاخوری
در میان اخبار
- نظر جالب نرگس محمدی درباره زندگی مشترک با علی اوجی
- لیلا اوتادی: گوشیم همه جا همراه منه حتی با خودم حموم هم می‌برم
- نگاهی به خانه ابدی گُلباران شده امین تارخ هنرمند جوان پَر پَر شده
- کیک تولد دختر بابک جهانبخش؛ خرگوش صورتی‌ای که دل مهمونا رو برد!
- از فرش ایرانی تا نعلبکی عتیقه؛ خانه مینا مختاری موزه‌ای از زیبایی‌ست!
-
نمک و روغن مایع: به اندازه کافی
مراحل تهیه آش ترش
-
خیساندن حبوبات
برای شروع، باقلا و لوبیاچیتی را هر کدام به طور جداگانه در کاسه‌ای ریخته و روی آن‌ها آب می‌ریزیم. این حبوبات را از شب تا صبح (حدود ۶ ساعت) به حال خود رها می‌کنیم و در این مدت چند بار آب آن‌ها را تعویض می‌کنیم تا نفخشان گرفته شود. -
آماده‌سازی سبزی آش
سبزی آش را شسته و تمیز می‌کنیم. پس از اینکه سبزی‌ها خوب خشک شد، آن‌ها را با چاقو خرد می‌کنیم یا از خردکن استفاده می‌کنیم تا ریز شوند. -
خرد کردن چغندر
چغندرها را شسته و پوست آن‌ها را می‌گیریم. سپس چغندرها را حلقه‌حلقه می‌کنیم و هر حلقه را بر حسب تمایل خود به اندازه دلخواه خرد می‌کنیم. اگر می‌خواهید چغندرها در آش مشخص باشند، بهتر است آن‌ها را درشت خرد کنید. -
پخت اولیه حبوبات و چغندر
پس از خیس خوردن حبوبات، آن‌ها را آبکش کرده و دوباره شسته و داخل قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم. به همراه حبوبات، چغندرهای خردشده را نیز اضافه کرده و تا نصف قابلمه آب می‌ریزیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و مواد را می‌پزیم. -
اضافه کردن برنج
ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا مواد به جوش بیایند و سپس حرارت را ملایم می‌کنیم تا حبوبات و چغندرها کاملاً پخته شوند. وقتی مواد پختند، برنج را شسته و آبکش می‌کنیم. سپس برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و کمی نمک به آن می‌زنیم. -
افزودن سبزی و سیر
پس از ۱۵ دقیقه، سبزی آش را به قابلمه اضافه می‌کنیم. در این مدت درب قابلمه را نباید بگذاریم. سبزی را به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا به خوبی نرم شود. در این حین، سیرها را پوست می‌گیریم و آن‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم. -
سرخ کردن سیر
برای طعم‌دهی بیشتر، در تابه‌ای مقداری روغن می‌ریزیم و سیرهای خردشده را در آن تفت می‌دهیم. این کار را با حرارت کم انجام می‌دهیم تا سیرها طلایی و خوش‌بو شوند. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و سیرهای داغ را کنار می‌گذاریم. -
افزودن طعم‌دهنده‌ها
زمانی که مواد آش به خوبی پخته و جاافتاده شدند، نصف سیر داغ را همراه با رب انار ترش و کمی شکر به آش اضافه می‌کنیم. این مواد را خوب هم می‌زنیم تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. -
پایان پخت و سرو
مواد آش را با دقت مخلوط کرده و ۱۵ دقیقه بعد، شعله را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش کمی از حرارت بیفتد. سپس آش ترش را در ظرف مورد نظر ریخته و با باقی‌مانده سیر داغ تزئین می‌کنیم. این آش را با نان یا سبزی خوردن سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
آش ترش با طعم خاص و ترش خود، تجربه‌ای متفاوت از آش‌های معمولی است که می‌تواند هر فردی را مجذوب خود کند. این آش اصیل و خوشمزه انتخابی عالی برای روزهای سرد و مهمانی‌های ایرانی است.