طرز تهیه نمک سبز گیلانی (دلار) و خواص آن

طرز تهیه نمک سبز بسیار ساده و خوش‌عطر است. برای طرز تهیه نمک سبز کافی‌ست سبزی‌های معطر مثل نعنا، جعفری، گشنیز و ترخون را خشک و پودر کرده و با نمک مخلوط کنید. در طرز تهیه نمک سبز، نسبت درست سبزی‌ها به نمک باعث ایجاد طعمی بی‌نظیر می‌شود. اگر به دنبال چاشنی خاص و سالم هستید، طرز تهیه نمک سبز را حتماً امتحان کنید.

طرز تهیه دلال یا نمک سبز خانگی

دلار یا دلال یکی از چاشنی های غذایی شمالی و معروف گیلان است که به نام نمک سبز شهرت دارد. مزه این چاشنی همانطور که از نام آن پیداست شور است که می تواند به جای نمک از آن استفاده کرد. گوجه، آلوچه سبز، پرتقال، کیوی، خیار و انواع لبنیات را می توان به همراه این چاشنی میل کرد که عطر فوق العاده ای دارد. طبع نمک سبز گرم است و خواص سبزی های معطر خود مانند چوچاق را در خود جای داده است.

مواد لازم برای تهیه نمک سبز خانگی

•  نعنا ۱۰۰ گرم
•  چوچاق ۱۰۰ گرم
•  گشنیز ۳۵۰ گرم
•  بو انجیر ۲۰۰ گرم
•  کوتکوتو یا خلواش ۲۰۰ گرم
•  نمک ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نمک سبز خانگی

مرحله اول

در ابتدا سبزی ها را تازه از بازار تهیه کنید و آنها را پاک کنید. ساقه های ضخیم نعنا را جدا کنید اما در پاک کردن چوچاق ها و دیگر سبزیجات ساقه را دور نریزید. سپس به خوبی در چند مرحله با آب بشویید.

مرحله دوم

سبزی ها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب داخل آن خارج شود. پس از آن که از خشک بودن سبزی های شسته شده اطمینان حاصل کردید، آنها را با غذا ساز خرد کنید.

مرحله سوم

سپس مواد خرد شده را در یک ظرف گود بریزید و در هر مرحله ای که این مواد ساییده شده را مجدداً له می کنید، نمک را اضافه کنید. این کار را چند بار انجام دهید تا دلال شما رنگ سبزی خود را حفظ کند.

مرحله چهارم

در این مرحله مواد را در یک ظرف شیشه ای بریزید و مقداری از آن را برای مصرف روزانه درون یخچال و مقداری از آن را برای طولانی مدت در فریزر نگهداری کنید.

نکات کلیدی برای تهیه نمک سبز خانگی

شما می توانید به جای غذا ساز از سنگ برای له کردن سبزی ها استفاده کنید.

در صورتی که سبزی های محلی مخصوص شهرهای شمالی را در بازار شهر خود پیدا نکردید، می توانید تنها از گشنیز، نعنا و نمک در طرز تهیه دلال استفاده کنید.

اگر در هر مرحله از آسیاب کردن ها نمک را به سبزی اضافه نکنید، دلال شما تیره رنگ می شود. نمک از موادی است که باعث می شود دلار کپک نزند و مدت زمان بیشتری بتوان از آن نگهداری کرد.

مقدار اضافه کردن نمک مورد نیاز به سبزی های له شده باید در حد متوسط باشد بنابراین بهتر است که آن را بچشید و در صورت لزوم مجدداً به آن نمک اضافه کنید.

برای تهیه دلال ماست باید مقداری سیر نیز به این مواد اضافه کنید اما باید توجه کنید که همراه کردن سیر فقط مخصوص ماست است و برای مواد  غذایی ترش مانند آلوچه این دلال کاربرد ندارد.

تهیه هلی کیتی یا دشکن

آلوچه سبزهای شسته شده را یکی یکی در یک قابلمه بریزید و پس از اضافه کردن هر کدام آنها را با سنگ یا گوشت کوب بکوبید و پس از آن که آلوچه ها از هم گسسته شدند، یک الی دو قاشق مرباخوری بر حسب مقدار آلوچه ها نمک سبز را اضافه کنید و مجدداً مواد را با این سبزی له کنید.

توجه کنید که هسته های آلوچه نباید له شوند بنابراین به میزان معمول به آلوچه ها ضربه بزنید. شما می توانید به هلی کیتی خود کمی خیار رنده شده نیز اضافه کنید و آن را به اندازه ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید سپس سرو کنید.

خواص نمک سبز خانگی

نمک سبز دارای خواص بسیاری است. نمک سبز دارای طبع گرم است. این نمک که از سبزی هایی مانند نعنا تهیه می شود ضد نفخ و مفید برای مجاری تنفسی است بنابراین بهتر است به همراه مواد سرد مانند ماست یا خیار از آن استفاده شود. این نمک در ضدعفونی کردن معده، رفع رفلاکس معده و درمان نفخ معده بسیار کاربرد دارد.

همچنین این چاشنی برای بهبود سیستم گوارشی بسیار مفید است. افرادی که دارای فشار خون و قند خون هستند می توانند در مصرف مواد غذایی مانند آلوچه از این چاشنی استفاده کنند که کاهش دهنده فشار و قند خون است. بهبود شادابی پوست و مو، افزایش تعداد گلبول های قرمز و کاهش کلسترول در بدن از دیگر ویژگی های نمک سبز است.

کاربرد نمک سبز

نمک سبز برای خیار، آلوچه و انواع میوه های ترش بسیار کاربرد دارد. همچنین می توان با سکنجبین آن را مخلوط و به همراه کاهو مصرف کرد. نمک سبز را عموماً در ماست، سالاد شیرازی، هالی دشکن و چاقاله بادام نیز استفاده می کنند.