آموزش خوشمزه ترین ترشی سالاد فصل با رب + اندازه مواد لازم

مواد لازم تهیه ترشی سالاد فصل با رب

طرز تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه

1. موسیرها را بشویید و مقداری آب سرد روی آنها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورند.
2. گل کلم را تکه تکه کنید و در یک قابلمه یا تشت بزرگ بریزید و بعد از ۱۵ دقیقه کاملا بشویید.
3. بادمجان‌ها را بشویید و پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.
4. هویج‌ها را هم به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
5. ساقه و برگ‌های کرفس را کاملا بشویید و خرد کنید.
6. خیارها را هم بشویید و خرد کنید.
7. سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید.
8. فلفل‌های تند را هم بشویید و خرد کنید.
9. رب گوجه فرنگی را در یک ظرف بریزید و نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مایه رقیق به دست بیاید.
10. به رب گوجه فرنگی رقیق شده، تخم گشنیز، سیاه دانه و پودر گلپر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
11. ۱ لیتر آب و ۱ لیتر سرکه قرمز را در‌ قابلمه بریزید تا بجوشد.
12. هویج‌های خرد شده را در مایه ترشی بریزید و حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس کرفس‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
13. بادمجان، گل کلم و خیار را اضافه کنید و هم بزنید.
14. موسیرها را در قابلمه بریزید.
15. سیر و فلفل‌های تند را ریخته و هم بزنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر مواد را بپزید.
16. مایه رب گوجه و ادویه را به مایه ترشی و سبزیجات نیم‌پز شده اضافه کنید.
17. همه مواد را هم بزنید و در صورت غلیظ بودن، کمی آب جوشیده یا سرکه اضافه کنید.
18. نمک را هم در آخر اضافه کنید.
19. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه ترشی سرد شود.
20. شیشه‌های ترشی را بشویید و خشک کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش بگذارید.
21. سپس شیشه‌ها را پس از سرد شدن، خشک کنید.
22. ترشی ربی را در شیشه بریزید.
23. ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید و بعد درب شیشه ترشی را محکم ببندید.
24. شیشه‌های ترشی درب بسته را یک شبانه‌روز وارونه بگذارید تا هوای اضافی آنها خارج شود.
25. شیشه ها را جای خشک، خنک و به دور از تابش نور خورشید قرار دهید.
26. بعد از یک هفته یا ده روز ترشی‌ ربی جا می افتد، شیشه ترشی را باز کنید و آن را سرو کنید.
27. بعد از باز کردن درب شیشه ترشی حتما آن را در یخچال قرار دهید تا کپک نزند.

نکات طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه فرنگی

• تخم گشنیز را آسیاب کرده یا به صورت پاک شده و درسته در ترشی استفاده کنید.
• ترشی ربی مشهدی را به مدت ۱ و نیم ماه، بدون کپک زدن در یخچال می‌توانید نگه دارید.
• به هیچ وجه قاشق خیس یا آلوده در شیشه ترشی نزنید.
• از دبه یا ظرف پلاستیکی برای نگهداری ترشی ربی استفاده نکنید.
• بهتر است بعد از ریختن ترشی در شیشه، چند ساعت درب شیشه را باز بگذارید تا گاز آن خارج شود.