ترشی انبه| طرز تهیه ترشی انبه| ترشی انبه ایرانی
راز ترشی انبه خانگی با روغن زیتون؛ طعمی فراموش‌نشدنی در آشپزخانه‌های ایرانی
ترشی انبه یکی از انواع پرطرفدار ترشی‌های سنتی است که با استفاده از انبه‌های کال یا نیمه‌کال تهیه می‌شود و در کنار غذاهای مختلف طعمی متفاوت و دلچسب را به همراه دارد. در این نسخه از ترشی، روغن زیتون به‌عنوان یکی از اجزای اصلی، علاوه‌بر اینکه طعمی دلنشین به ترکیب می‌دهد، به ماندگاری بیشتر ترشی نیز کمک می‌کند.
این نوع ترشی در مناطق جنوبی ایران شهرت خاصی دارد، اما با اضافه شدن روغن زیتون، شکل تازه‌ای از این چاشنی محبوب در آشپزخانه‌های خانگی ظاهر شده که مناسب ذائقه‌های مختلف است.
اطلاعات کلی
-
درجه سختی: ساده
-
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
-
مدت زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
-
مجموع زمان مورد نیاز: ۱ ساعت
-
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
-
انبه نارس یا نیمه نارس: ۱ کیلوگرم
-
روغن زیتون یا روغن کنجد بی‌بو: نصف لیوان فرانسوی (سرخالی)
-
سیر: ۴ حبه
-
سرکه: به میزان لازم برای پر کردن شیشه
-
شکر: بین ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
-
پودر فلفل قرمز: بین نصف تا ۲ قاشق مرباخوری، متناسب با ذائقه
-
سیاه‌دانه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
در میان اخبار
-
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
-
تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: نصف قاشق مرباخوریمراحل گام‌به‌گام تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
مرحله اول: آماده‌سازی انبه و نمک‌سود کردن
در ابتدا باید پوست انبه‌ها را گرفته و آن‌ها را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید. تکه‌های خردشده را داخل یک ظرف گود بریزید و نمک را به آن‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید.
در همین زمان، ادویه‌های مورد نیاز شامل پودر فلفل قرمز، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و زردچوبه را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت حدود سه دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی مخلوط روغنی ادویه‌ای
ادویه‌های تفت‌داده شده را همراه با حبه‌های سیر پوست‌کنده و روغن زیتون داخل میکسر بریزید و ترکیب را میکس کنید تا به حالت خمیری برسد. سپس این ترکیب را به انبه‌های نمک‌سود شده اضافه کرده و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
در ادامه، شکر و سیاه‌دانه را نیز به مخلوط اضافه کرده و یک‌بار دیگر همه‌ی مواد را به‌خوبی ترکیب کنید تا تمام اجزا به خورد هم بروند.
مرحله سوم: انتقال به ظرف و نگهداری
ظرف شیشه‌ای مناسبی آماده کنید و مواد ترشی را به‌آرامی درون آن بریزید. پس از پر شدن شیشه با مخلوط انبه و ادویه‌ها، فضای باقی‌مانده‌ی شیشه را با سرکه سفید پر کنید. یک لایه نایلون فریزر روی دهانه‌ی شیشه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
ظرف ترشی را داخل یخچال بگذارید. پس از حدود دو هفته، ترشی انبه شما آماده مصرف خواهد بود. این ترشی بهتر است به‌صورت تازه و در مدت زمان کوتاهی مصرف شود.
نکات کلیدی برای تهیه ترشی انبه با کیفیت و ماندگار
-
فصل مناسب برای تهیه این ترشی، اوایل اردیبهشت‌ماه است که انبه‌های کال به وفور در بازار یافت می‌شوند.
-
استفاده از انبه نارس توصیه می‌شود، چرا که بافت سفت‌تر و طعم ترش‌تری دارد. در صورت در دسترس نبودن، انبه نیمه‌نارس نیز قابل استفاده است.
-
برای جلوگیری از زنگ‌زدگی درب شیشه ترشی، حتماً قبل از بستن درب، لایه‌ای نایلون روی آن قرار دهید.
-
رنگ طبیعی انبه نارس معمولاً سبز روشن است.
-
میزان فلفل قرمز را بسته به میزان تحمل تندی خود تنظیم کنید.
-
اگر تمایلی به طعم شیرین ندارید، می‌توانید شکر را از ترکیب حذف کنید.
-
از جوشاندن ترشی انبه خودداری کنید؛ این ترشی باید به صورت طبیعی و در دمای یخچال عمل بیاید.
-
بسیاری از جنوبی‌ها ترجیح می‌دهند ترشی انبه را بدون افزودن روغن تهیه کنند، اما در این دستور استفاده از روغن زیتون باعث افزایش عطر و ماندگاری ترشی شده است.