طرز تهیه ماست خانگی سفت و چکیده با شیر گوسفندی | رازهایی که کسی نمی‌گوید!

ماست، یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی، به‌ویژه در کنار غذاهای سنتی است. در این گزارش، روش کامل تهیه ماست خانگی را بررسی می‌کنیم که هم از نظر طعم بی‌نظیر است و هم به‌سادگی در خانه تهیه می‌شود. راز سفت شدن، خوش‌عطر بودن و خامه‌ای شدن ماست در انتخاب شیر مناسب و نحوه فرآوری آن نهفته است.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

مراحل تهیه ماست خانگی سفت و پرچرب

انتخاب شیر مناسب

برای داشتن ماستی با طعمی غلیظ و بافت خامه‌ای، استفاده از شیر گوسفندی دسته اول که چربی آن گرفته نشده، پیشنهاد می‌شود. این شیر، به دلیل چربی طبیعی بالایی که دارد، نتیجه‌ای مطلوب‌تر ایجاد می‌کند.

جوشاندن شیر

شیر را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس آن را داخل ظرف مورد نظر برای تهیه ماست بریزید.

تنظیم دمای شیر

اجازه دهید دمای شیر تا حدود ۴۵ درجه سانتی‌گراد پایین بیاید. برای تشخیص تقریبی، می‌توانید انگشت خود را برای چند ثانیه در شیر نگه دارید. اگر گرمای آن در حدی است که کمی احساس سوختگی دارید، دما مناسب است.

اضافه کردن مایه ماست

چهار قاشق غذاخوری ماست را که ترجیحاً باکیفیت و طبیعی باشد، با نصف لیوان شیر ولرم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست ایجاد شود. سپس این ترکیب را به ظرف شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکنواخت شود.

زمان‌دهی و استراحت ماست

ظرف ماست را با پارچه یا پتوی ضخیم بپوشانید و آن را در محل گرم به مدت ۶ ساعت استراحت دهید. پس از آن، درب ظرف را برداشته و آب جمع‌شده روی سطح ماست را دور بریزید.

انتقال به یخچال

ظرف ماست را به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید به مدت ۲۴ ساعت در آن بماند تا کاملاً سفت و آماده مصرف شود.

تهیه ماست چکیده

اگر تمایل دارید ماست شما به صورت چکیده و کاملاً غلیظ باشد، آن را در پارچه‌ای تمیز بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود و بافتی کرمی به خود بگیرد.

نکات کلیدی در تهیه ماست خانگی

• مایه ماست با کیفیت انتخاب کنید: از ماستی استفاده کنید که فاقد مواد افزودنی بوده و بافتی مطلوب داشته باشد. مایه باید تازه باشد تا عملکرد مناسبی در تخمیر شیر داشته باشد.

• برای جلوگیری از آب انداختن: بعد از آماده شدن ماست، به‌آرامی آن را داخل یخچال قرار دهید و تا ۲۴ ساعت تکان ندهید. همچنین استفاده از پارچه برای گرفتن آب اضافی، ماست شما را سفت‌تر خواهد کرد.

• ظروف مناسب انتخاب کنید: ظروف سفالی یا لعابی بهترین گزینه هستند زیرا رطوبت اضافی را جذب کرده و باعث ایجاد بافت بهتر در ماست می‌شوند. اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می‌کنید، باید تمیز و بدون بو باشد.

• خنک کردن تدریجی: ماست را پس از بستن به‌تدریج خنک کنید. هرچه مدت زمان بیشتری در یخچال بماند، طعم و غلظت آن بهتر خواهد شد

فواید ماست خانگی

ماست سرشار از پروتئین و کلسیم است و نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد گوارش، کاهش فشار خون، و حتی کمک به کاهش وزن دارد. باکتری‌های مفید موجود در آن، تعادل فلور روده را حفظ کرده و از التهاب‌های بدن جلوگیری می‌کنند. البته افراد حساس به لاکتوز یا دارای آلرژی‌های لبنی باید با احتیاط مصرف کنند.