اشکنه کشک| نوستالژی طعم‌های اصیل ایرانی در یک غذای ساده و مقوی!

اشکنه کشک، یکی از آش‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی، با استفاده از مواد اولیه‌ی ساده و مغذی تهیه می‌شود. این غذا که بیشتر در فصول سرد سال و برای صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد، به عنوان یک وعده غذایی سبک در هر ساعتی از روز می‌تواند سرو شود. طعم دلچسب و خواص فراوان این غذا، آن را به یک انتخاب محبوب در بین خانواده‌های ایرانی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک (مناسب برای ۴ نفر):

• پیاز: دو عدد
• نعناع خشک: یک الی دو قاشق سوپخوری
• زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
• فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری
• کشک رقیق شده: دو لیوان فرانسوی
• آب: دو لیوان فرانسوی
• گردو ریز خرد شده: یک لیوان فرانسوی
• سیر: دو حبه
• نمک: به میزان لازم
• پیاز داغ برای تزیین: یک قاشق سوپخوری
• روغن کرمانشاهی: دو قاشق سوپخوری
• بادمجان سرخ شده برای دورچین: دو عدد

زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

زمان پخت: ۲۰ دقیقه

کل زمان: ۵۰ دقیقه

درجه سختی: آسان

طرز تهیه اشکنه کشک به روش اصیل:

گام اول:

ابتدا دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در یک قابلمه مناسب، دو قاشق سوپخوری روغن کرمانشاهی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

گام دوم:

دو حبه سیر را له کنید و پس از طلایی شدن پیازها، سیر له شده را به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. مجدداً مواد را تفت دهید. حالا یک الی دو قاشق سوپخوری نعناع خشک را اضافه کنید و چند ثانیه بعد، یک پیمانه گردوی آسیاب شده را نیز به مواد اضافه کنید. حدود سی ثانیه تفت دهید، سپس یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو لیوان کشک رقیق شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت، دو لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.

گام سوم:

در این مرحله، طعم اشکنه را بچشید و در صورت نیاز، کمی نمک به آن اضافه کنید.

گام چهارم:

دو عدد بادمجان قلمی را پوست بگیرید و در روغن سرخ کنید.

گام پنجم:

برای تزیین اشکنه کشک، نعناع داغ درست کنید. در یک تابه کوچک، یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن گرم شود (توجه داشته باشید که روغن نباید داغ شود). دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه را به روغن اضافه کنید و قبل از داغ شدن، حرارت را خاموش کنید.

گام ششم:

به محض جوش آمدن اشکنه کشک، حرارت را خاموش کنید. اشکنه را در کاسه مناسبی بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. دو عدد بادمجان سرخ شده را نیز در کنار اشکنه قرار دهید.

اشکنه کشک را با نان خشک تلیت کرده و سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم در تهیه اشکنه کشک:

• اگر کشک غلیظ بود، یک لیوان کشک و سه لیوان آب جوش اضافه کنید.
• کشک را حدود بیست دقیقه با آب بجوشانید تا از سلامت آن اطمینان حاصل کنید.
• بلافاصله پس از به جوش آمدن اشکنه کشک، حرارت را خاموش کنید تا از بریده شدن و تلخ شدن آن جلوگیری شود.