دستور پخت| دستور پخت پلو| دستور پخت عدس پلو
دستور پخت عدس پلو درباری | خوشمزه ترین عدس پلویی که تا به حال خورده اید!
دستور پخت یکی از ترفندهای یادگیری غذاهای مختلف است. دستور پخت به خانم‌ها و آقایانی که می خواهند غذاهخای اصیل و سنتی ایرانی را یاد بگیرند بسیار کمک می کند. دستور پخت برای کنترل کیفیت و کمیت غذا بسیار حائز اهمیت بوده و هزینه‌های تهیه غذا و مواد لازم برای تهیه آن در همین رسپی ها اعلام می شود. دستور پخت غذاهای خوشمزه ایرانی، غیر ایرانی، جدید، قدیمی و هر نوع غذا و خوراکی خوشمزه را می توانید در ترفندباز یاد بگیرید. در ادامه دستور پخت عدس پلو درباری را به شما خواهیم گفت.
عدس پلوی درباری یکی از انواع روش‌های پخت عدس پلو است که از ترکیب پلو و عدس با کوفته قلقلی، کشمش و گردو به صورت لایه لایه طبخ می‌شود و بسیار مجلسی و خوشمزه است. اگر دوست دارید این عدس پلوی خوشمزه و خاص را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
- عدس: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- پیاز: ۲ عدد
- کشمش پلویی: ۱ فنجان
- مغز گردو: نصف فنجان
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این عدس پلوی خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید و عدس را با آب و کمی نمک بپزید. در مرحله بعد پیاز‌ها را رنده کنید و آب اضافه پیاز را بگیرید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به گوشت پیاز رنده شده اضافه کنید و مواد را با دست ورز بدهید و کوفته قلقلی درست کنید. کوفته‌ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند، سپس داخل ماهی تابه همراه با کمی روغن سرخ کنید.
در میان اخبار
- فوری؛ واریز حقوق بازنشستگان امروز پنجشنبه 29 شهریور 1403 | کدام بازنشستگان امروز حقوق گرفتند؟
- دفاع حمید گودرزی از جوان بودنش| عکس جدید حمید گودرزی بدون موهای سفید
- تعطیلی خطوط مترو تهران در 31 شهریور 1403 | کدام خطوط مترو تهران روز شنبه تعطیل است؟
- طرز تهیه کباب اصیل اصفهانی | آموزش درست کردن کباب زردک به روش سنتی
- نرخ جدید جرایم رانندگی 1403 | جریمه سوار نکردن یا نرساندن مسافر به مقصد چقدر است؟
کشمش پلویی را که از نیم ساعت قبل خیس داده‌اید، آبکش کنید و با کمی روغن داخل ماهی تابه حدود ۱ دقیقه با حرارت کم تفت بدهید، سپس مغز گردو را اضافه کنید و ۱ قاشق زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و مواد را هم بزنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در مرحله بعد برنج را آبکش کنید و عدس پخته را با برنج آبکش شده مخلوط کنید. کف یک قابلمه نچسب، ته‌دیگ مورد نظرتان را (ترجیحا سیب زمینی) بگذارید و مقداری عدس پلو داخل قابلمه بریزید. حالا مخلوط کشمش و گردو را روی برنج بریزید و با قاشق صاف کنید. بقیه عدس پلو را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و روی لایه کشمش و گردو بریزید و در آخر کوفته قلقلی‌ها را روی سطح برنج بچیند و دمکنی بگذارید و عدس پلو را دم کنید. ۴۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید و عدس پلو را داخل ظرف سرو برگردانید و نوش جان. لطفا مراقب انگشت‌های‌تان باشید!
نکات مهم
۱ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲ـ کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. کشمش‌ها انواع گوناگونی دارند که برای تهیه کشمش پلوی مخلوط باید از کشمش قرمز پلویی استفاده کنید.
۳ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.