مرغ مجلسی| طرز تهیه مرغ مجلسی| طرز تهیه مرغ مجلسی خوش‌عطر
مرغ مجلسی خوش‌عطر برای مهمانی‌های رسمی؛ دستور پختی که ظاهر و طعم را همزمان تأمین می‌کند
مرغ مجلسی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص جایگاهی ویژه دارد. این غذا معمولاً از سینه یا ران مرغ تهیه می‌شود و با ترکیبی از زعفران، ادویه‌های معطر و پیاز کاراملی، طعمی عمیق و مجلسی به خود می‌گیرد. شیوه‌ی پخت آهسته و تزئین نهایی با مغزیجات یا دورچین‌های رنگارنگ، مرغ مجلسی را به گزینه‌ای شایسته برای پذیرایی در مجالس تبدیل کرده است.
مشخصات و مواد اولیه
تعداد نفرات: ۴ نفر
درجه سختی: آسان
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ ساعت
مجموع زمان: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مرغ مجلسی:
-
سینه و ران مرغ: ۵۰۰ گرم
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
-
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه نیم‌کوب: ⅓ قاشق چای‌خوری
-
پودر سیر: ⅓ قاشق چای‌خوری
-
زردچوبه: ⅕ قاشق چای‌خوری
-
پیاز خلال‌شده: ۲ عدد
-
فلفل دلمه‌ای خرد شده به صورت نواری: نصف یک عدد
در میان اخبار
- واکنش رضا رویگری به ماجرای طلاق زوج پرحاشیه: «هر تصمیمی که بگیرند طبیعی است!»
- لحظات شاد جشن تولد مجید واشقانی با حضور کیسان دیباج و لیلا بلوکات!
- لحظات صمیمی منوچهر هادی با برادرزاده‌اش مبینا در کافه هنری!
- پشت پرده زندگی خصوصی المیرا دهقانی و همسرش
- لحظه‌ای شگفت‌انگیز از بهاره رهنما در کنار برادر شوهر سابق
-
هل: ۱ عدد
-
چوب دارچین: ۱ عدد کوچک
-
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره: ۴۰ گرم
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله مرغ مجلسی
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
تکه‌های مرغ را از شب قبل در محلول آب و نمک بخوابانید. پس از گذشت زمان، آن‌ها را بشویید و خشک کنید. این مرحله به از بین بردن بوی زهم مرغ کمک می‌کند و بافت آن را تردتر می‌سازد.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن مرغ
ترکیبی از زعفران غلیظ، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه و روغن زیتون را آماده کرده و روی سطح مرغ‌ها بمالید. پس از پوشاندن کامل، مرغ‌ها را در ظرف درب‌دار بگذارید و به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد کاملاً به خورد گوشت برود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مواد معطر
پیازها را خلالی خرد کرده و کف قابلمه بریزید. فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت نواری نازک برش زده و به پیاز اضافه کنید. چوب دارچین و هل را نیز در این مرحله داخل قابلمه قرار دهید. سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را روی این مواد بچینید و درب قابلمه را ببندید.
مرحله چهارم: پخت آرام مرغ
قابلمه را روی شعله‌ی بسیار کم قرار دهید. مرغ باید به آرامی و در طی دو ساعت پخته شود تا لطافت و مزه‌ی مطلوب پیدا کند. در ۵ دقیقه پایانی پخت، دوباره مقداری زعفران روی مرغ‌ها بریزید تا رنگ و عطر بیشتری بگیرد.
مرحله پنجم: سرخ کردن نهایی
در یک تابه کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. تکه‌های پخته‌شده مرغ را در کره تفت دهید تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود. پس از سرخ کردن، مرغ‌ها را در ظرف سرو قرار دهید. آب باقی‌مانده‌ی مرغ را از صافی رد کرده و روی مرغ‌ها بریزید تا طعم و لطافت بیشتری داشته باشند. این غذا را می‌توانید با گوجه کبابی، سیب‌زمینی یا برنج زعفرانی تزئین و سرو کنید.
نکات قابل توجه در تهیه مرغ مجلسی
-
پخت آهسته و استفاده از ادویه‌جات اصیل ایرانی مانند هل و دارچین، راز اصلی عطر و طعم منحصر به‌فرد این غذاست.
-
برای جلوه‌ای مجلل‌تر، می‌توان از خلال بادام، پسته یا زرشک در تزیین نهایی استفاده کرد.
-
در مراحل پایانی، از گذاشتن درب تابه هنگام سرخ‌کردن خودداری کنید تا مرغ‌ها خشک نشوند و پوسته‌ی آن‌ها لطافت خود را حفظ کند.