قد کشیدن برنج؛ چه عواملی در انتخاب و پخت برنج تاثیر دارند؟

اما برخی از افراد همچنان لازم میدونن که با استفاده از ترفند های موجود، قد برنج رو افزایش بدن؛ بعد از خرید برنج ایرانی یا خارجی، می تونین از این ترفند ها به راحتی استفاده کنین. ما در این مطلب از گیلانیتو میخوایم به آموزش این ترفند ها بپردازیم؛ همراه ما باشید.

آموزش انواع روش قد کشیدن برنج

همون طور که می دونین پختن برنج ، کار اصلا سختی نیست؛ کافیه اون رو در آب خیس کنین و برای دم کشیدن رو شعله قرار بدین؛ بعد از انجام این کار برنج مقداری ری یا همون قد میکشه، اما میزان قد کشیدن در هر نوع برنجی متفاوت هستش. آشپزی کار حرفه ای هست و برای این که بتونین هر نوع غذایی رو در بهترین حالت ممکنش درست کنین، لازمه تا از ترفند های پختش مطلع باشین.

به طور مثال شاید پختن برنج کار آسونی باشه؛ اما افزایش قد برنج، نیازمند یک سری روش هست که در طول آب کشیدن و پختن باید رعایت کنین. البته دقت داشته باشین که کوچکترین اشتباه موقع پختن برنج، می تونه کاهش عطر و طعم برنج رو در بر داشته باشه. پس سعی کنین روش هایی رو که در ادامه میگیم رو با دقت و با درستی انجام بدین.

1.انتخاب نوع برنج مناسب

اگر میخواین برنج دانه بلند میل کنین، در ابتدا باید به نوع برنج توجه داشته باشین. معمولا برنج های خارجی از برنج های ایرانی، بیشتر قد میکشن. برنج های خارجی محبوب در ایران شامل برنج هندی و پاکستانی هستن. البته که هیچ کدوم از برنج های خارجی، نمی تونن عطر و طعم خوب برنج ایرانی رو داشته باشن؛ اما اگر اولویت شما اندازه قد برنج هست، باید سراغ برنج خارجی برید.

البته برخی ابر برنج های ایرانی هستن که نسبت سایر برنج های داخلی، بیشتر قد میکشن؛ این برنج ها شامل برنج هاشمی، برنج طارم، برنج دم سیاه و برنج صدری هستن. برنج هایی که نام بردیم، علاوه بر قد مناسب، عطر و طعم فوق العاده ای دارن؛ این برنج ها به نوعی بهترین برنج های ایرانی به شناخته میشن.

2.  برنج کهنه یا برنج تازه؟ کدوم بیشتر قد میکشه؟

همیشه سوال بوده که برنج تازه بهتره یا برنج کهنه؟ معمولا برنج کهنه از کیفیت بیشتری برخورداره؛ حالا این موضوع از دیدگاه قد کشیدن برنج هم صدق می کنه. در واقع باید بدونین که برنج های کهنه یا همون کشت دوم، نسبت به برنج های تازه ری یا قد کشی بهتری رو تجربه می کنن. یکی از اصلی ترین دلایل این موضوع، رطوبت خیلی کم برنج کهنه هستش.

برنج کهنه در واقع به دلیل قدیمی بودنش، رطوبت خودش رو کامل از دست داده؛ همین موضوع باعث میشه که در طول آبکش و شدن و جوشیدن، له نشه و ظاهر خودش رو از دست نده. پس دقت داشته باشین برنجی رو بخرین که حتما 1 تا 6 ماه از برداشت و تولید اون گذشته باشه؛ این طوری میتونین انتظار بهترین ظاهر و بهترین قد رو از دانه های برنج داشته باشین.

3. توجه به زمان خیس کردن برنج

یکی از روش های قد کشیدن برنج اینه که به زمان خیس کردنش دقت زیادی داشته باشین. باید بزارین برنج 1 تا 4 ساعت در آب قرار داشته باشه؛ این مدت به نوع برنج، تازه بودن و کهنه بودنش هم بستگی داره. همچنین میزان درجه آب هم در قد کشیدن برنج بی تاثیر نیست؛ شما باید از آب ولرم برای خیس کردن برنج استفاده کنین. آب باید بین 30 تا 50 درجه سانتی گراد باشه؛ به طوری که به بافت برنج آسیب نزنه. همچنین مقدار آب باید به اندازه دو بند انگشت بالاتر از برنج باشه.

4. تنظیم حرارت گاز

هر چقدر برنج بیشتر در آب جوش بمونه و تحت حرارت بیشتری قرار داشته باشه، بافت و اندازه بیشتری رو هم از دست میده. پس باید حتما توجه داشته باشین که حرارت گاز خیلی کم نباشه؛ چون کم بودن شعله، باعث له شدن برنج میشه. این اتفاق نه تنها باعث له شدن میشه، بلکه جلوی قد کشیدن برنج رو هم میگیره. از همه مهم تر، در نهایت برنج شفته و خمیری میشه.

5. انتخاب یک قابلمه مناسب برای برنج

طبیعتا برنج برای این که قد بکشه، نیاز به فضای مناسبی داره؛ پس نتیجه میگیریم که باید یک قابلمه با اندازه مناسب رو برای دک کردن برنج انتخاب کنیم. اگر قابلمه کوچیک باشه، دانه های برنج موقع قد کشیدن به اطراف قابلمه برخورد می کنن و حتی شکل خودشون رو از دست میدن.

6. اضافه کردن نمک یا زاج به برنج

اگر به دنبال بهترین روش قد کشیدن برنج هستین، ما اضافه کردن نمک یا زاج رو بهتون پیشنهاد می کنیم. در کل، نمک یکی از ادویه های الزامی برای پختن برنج هست؛ اگر نمک رو به برنج اضافه نکنین، برنج له میشه و شکل خودش رو از دست میده؛ پس اضافه کردن نمک علاوه بر قد کشیدن برنج، باعث حفظ کیفیت اون هم میشه. شما می تونین از زاج کوبیده هم برای این منظور استفاده کنین. اما دقت داشته باشید که زاج رو باید در اواخر جوشیدن برنج، بهش اضافه کنین.

7. اضافه کردن روغن به برنج

معمولا از روغن برای جلوگیری از شفته شدن برنج استفاده میشه؛ روند تاثیر گذاری به این صورته که روغن، از چسبیدن برنج ها به هم دیگه جلوگیری میکنه. همین کار باعث قد کشیدن برنج هم میشه. همچنین علاوه بر چسبیدن، روغن باعث جلوگیری از وا شدن برنج هم میشه.

8. استفاده از شیر، ماست یا حتی دوغ

یکی از ترفند های قد کشیدن برنج، اضافه کردن لبنیاتی مثل شیر، ماست یا دوغ به برنج هست؛ البته دقت داشته باشین که اگه خواستن دوغ رو انتخاب کنین، سراغ دوغ بدون گاز برین. این دسته از لبنیات ها می تونن به روشن تر شدن برنج و همچنین افزایش قد برنج کمک کنن. این روش مخصوصا وقتی که حجم زیادی برنج رو دارین میپزین، برای روشی کاربردی هست.

اما باید بین حجم برنج و میزان شیر یا ماست، یک مقدار تناسبی رو رعایت کنین. به طور مثال اگر مقدار زیادی برنج رو دارین میپزین، می تونین نهایت یک استکان بهش اضافه کنین، در غیر این صورت اگر مقدار برنج کم هستش، چند قاشق برای قد کشیدن کافیه.

9.قد کشیدن برنج با سرکه یا آبلیمو

یکی دیگه از روش های قد کشیدن برنج، اضافه کردن مقداری سرکه سفید یا در عوض، آبلیمو هست. در استفاده از این روش باید دقت زیادی داشته باشین؛ چون اگه از سرکه یا آبلیمو زیادی استفاده کنین، طعم برنج ترش میشه. دلیل این موضوع به اسیدی بودن سرکه و آبلیمو بر می گرده. سرکه و آبلیمو علاوه بر تاثیر روی قد برنج، بر روشن تر شدن دانه های برنج هم تاثیر مثبت زیادی میزارن. همچنین آبلیمو، از چسبیدن برنج ها به هم دیگه جلوگیری می کنه.

10.  اجازه ندین برنج خیلی نرم بشه

هر چقدر برنج بیشتر بجوشه و روش شعله باشه، احتمال این که دانه های برنج باز بشن و بافت خودشون رو از دست بدن هم بیشتر میشه. پس بهتره اجازه نرم شدن رو به دونه های برنج ندین. برنج هر چقدر دندان گیر تر باشه، بیشتر قد میکشه. اگر می خواین برنج رو برای مهمونی بپزین، به این مورد حتما توجه زیادی داشته باشین. برای این موضوع، لازمه تا به طور مداوم، سفتی برنج رو بررسی کنین.

11.  اضافه کردن یخ به برنج

اضافه کردن یخ، یک روش برای قد کشیدن برنج محسوب میشه؛ در واقع این کار باعث میشه تا دونه های برنج قبلی از آب کشی و پختن، با شوک روبرو بشن. حتی می تونین به جای یخ، از یک استکان آب سرد هم استفاده کنین.

12.  فاصله بین آبکش کردن و دم کردن برنج

اگر فاصله بین آبکش کردن و دم کردن برنج زیاد باشه، برنج در کل رطوبت خود را از دست میده؛ در این صورت یا برنج سفت و خشک میشه و یا این که دانه های برنج به دلیل از بین رفتن نشاسته، به هم میچسبن. هر دو این حالت ها از قد کشیدن برنج جلوگیری میکنن. از همه مهمتر، برنج مقدار زیادی از کیفیت خودش رو از دست میده.

13.  از آب سرد استفاده نکنین

وقتی برنج جوشیده رو میخواین آبکشی کنین، نباید سراغ آب سرد برین؛ چون برنج تازه جوشیده و حرارت زیادی داره؛ در صورت استفاده از آب سرد در این شرایط، دانه های برنج کیفیت خودشون رو از دست میدن و دیگه قد نمیشکن. البته استفاده از آب سرد برای آبکش کردن پاستا و ماکارونی اشکالی نداره؛ چون باعث جدا شدن رشته های چسبیده به هم میشه؛ اما برای برنج نتیجه ای برعکس داره.

14.  درب قابلمه نباید باز و بسته بشه

متاسفانه خیلی از آشپز ها برای بررسی پخته شدن برنج، درب قابلمه رو به مراتب باز و بسته می کنن. این باعث کم و زیاد شدن حرارت داخل قابلمه میشه. چنین اتفاقی باعث میشه که برنج قد نکشه؛ حتی در شرایط بدتر، برنج اصلا به خوبی پخته نمیشه. معمولا زمان دم کشیدن برنج، بین 40 تا 45 دقیقه طول میکشه. البته این مدت بستگی به نوع برنج هم داره. بعضی از برنج ها خوش پز هستن و حتی مدت کمتری رو برای پخته شدن نیاز دارن.

15.  اجازه ندین قابلمه سرد بشه

برای این که برنج قد بکشه، قابلمه باید همیشه گرم بمونه؛ در واقع این یکی از ترفند های قد کشیدن برنج هستش. به طور مثال وقتی که دارین فرایند آبکشی برنج رو انجام میدین، باید کف قابلمه رو با روغن گرم نگه دارین و ته دیگ مورد نظر خودتون رو هم قرار بدین. بعد از قابلمه کامل گرم شد، برنج رو برای دم کردن داخلش بریزین.

روش قد کشیدن برنج کته به چه صورته؟

برای قد کشیدن برنج کته باید به یک سری نکات توجه داشته باشین. مهم ترین نکته، مقداری آبی هست که برای جوشاندن برنج کته، به برنج اضافه می کنین. این مقدار آب باید با احتساب هر پیمانه برنج ب قابلمه اضافه بشه. به این صورت ک به ازای هر 1 پیمانه برنج، باید 1 تا 1.5 پیمانه آب اضافه کنین. به طور مثال برای 5 پیمانه برنج، 6 تا 6.5 پیمانه آب نیاز هست.

درب قابلمه رو نباید خیلی سریع بزارین؛ صبر کنین تا آب روی برنج کامل خشک بشه؛ همچنین باید یک سری حفره داخل برنج ایجاد بشن. در این حال میتونین درب قابلمه رو بزارین. اما اگر آب برنج خشک شد و هنوز برنج سفت بود، باید مقداری آب داخل برنج بریزین و بعد درب رو قرار بدین. دقت داشته باشین آب اصلا نباشید سرد باشه.

سخن پایانی

صد کشیدن برنج باعث ایجاد یک ظاهر عالی در غذا میشه؛ این مورد مخصوصا برای پذیرایی از مهمان خیلی مهمه؛ چون ظاهر زیبایی رو هم در غذا و سفره شما ایجاد میکنه. امیدواریم روش هایی که توضیح دادیم، برای شما مفید بوده باشن.