اگر دوست دارید قورمه سبزی شما طعمی مشابه رستورانهای برتر داشته باشد و راز لعابدار شدن آن را کشف کنید، این مقاله برای شماست. در این مقاله، طرز تهیه قدم به قدم قورمه سبزی، نکات کلیدی برای لعاب انداختن و بهترین ترکیب سبزی قورمه سبزی را به شما آموزش میدهیم.
بهترین ترکیب سبزی قورمه سبزی
برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه، انتخاب ترکیب مناسب سبزیها نقش کلیدی دارد. تعادل در نسبت سبزیها باعث میشود طعم و عطر غذا بینقص باشد. بهترین ترکیب سبزی قورمه سبزی به شرح زیر است:
- نصف کل سبزی ها شامل تره و جعفری
- نصف دیگر شامل ترکیب مساوی اسفناج، شنبلیله، گشنیز
♦ استفاده از سبزی خشک قورمه سبزی میتواند کار شما را آسانتر کند. برای هرنیم کیلوگرم گوشت، حدود 250 تا 300 گرم سبزی خشک (یا 800 گرم سبزی تازه) کافی است.(7 قاشق سبزی خشک قورمه برای هر نفر)
طرز تهیه قدم به قدم قورمه سبزی رستورانی
مواد لازم (برای 15 نفر) برای 150 نفر میتوانید مقادیر را 10 برابر کنید
گوشت گوسفندی(شامل دو تکه دنده با چربی): 500 گرم
سبزی قورمه سبزی خشک: 250 گرم (یا 800 گرم سبزی تازه)
لوبیا قرمز یا چیتی: 1 پیمانه
شنبلیله خشک: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد متوسط
لیمو عمانی: 3 تا 4 عدد
گرد لیمو عمانی: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
آب: 4 تا 5 پیمانه
در میان اخبار
مراحل تهیه
-
آمادهسازی لوبیا: لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کم شود.
-
تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
آماده سازی و تفت سبزی: سبزی خشک را با مقدار کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شود سپس در آبکش بریزید. همینکه آب اضافی خارج شود کافی است. نیازی به چلاندن نیست چون خاصیت و لعاب سبزی شما از بین می رود.سبزی را با روغن در تابه کمی تفت دهید تا رنگ آن تیره بشود.
♦ نکته: حرارت باید زیاد باشد تا سبزی آب نیندازد چون در این صورت مزه سبزی عوض می شود.
-
پخت اولیه: لوبیا را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کنید. سبزی ها را اضافه و اجازه دهید 2 ساعت مواد بهآرامی بپزند.
-
آماده سازی لیمو عمانی: حدود 2 ساعت، لیمو عمانیها را داخل یک آب سرد بگذارید تا نرم شوند.سپس به خورشت اضافه کنید. از اینجا جا افتادن خورشت شروع می شود.
- افزودن نمک و گرد لیمو عمانی: در را نیمه باز می گذاریم تا 1 ساعت جا بیفتد.
-
افزودن چاشنی : در ده دقیقه پایانی 2 قاشق شنبلیله خشک را در روغن کمی تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
♦ نکته :به ازای 2 تا 3 نفر 1 لیمو عمانی در نظر بگیرید.
نکات برای لعاب انداختن قورمه سبزی
پخت طولانی با حرارت کم: پخت آرام و طولانی (حداقل 3 تا 4 ساعت) باعث آزاد شدن نشاسته لوبیا و ژلاتین گوشت میشود که لعاب طبیعی ایجاد میکند.
استفاده از گوشت با استخوان: استخوان حاوی ژلاتین است که به لعابدار شدن خورش کمک میکند.دنده گوشت گوسفندی با مقداری چربی نیز طعم و لعاب بهتری میدهد.
تره: این سبزی راز لعاب انداختن قورمه سبزی است. می توانید تره خشک را از فروشگاه توماناک تهیه کنید
کنترل آب خورش: آب را در ابتدای پخت اضافه کنید و اجازه دهید خورش بهآرامی غلیظ شود. اضافه کردن بیش از حد آب، لعاب را رقیق میکند.
استفاده از لیمو عمانی با کیفیت: لیمو عمانیهای مرغوب طعم ترش ملایمی به خورش میدهند و به تعادل طعم و لعاب کمک میکنند.اگر لیمو عمانی تلخ باشد هر چقدر ان را در آب بخیسانید تاثیری چندانی نخواهد داشت. همیشه از لیمو عمانی تازه استفاده کنید و در مقدارکم خرید کنید.
نکات پایانی
- برای طعم رستورانی، از سبزی خشک قورمه سبزی استفاده کنید که با ترکیب دقیق و کیفیت بالا، عطر و طعم بینظیری به غذای شما میبخشد.
- این خورشت را با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی سرو کنید تا تجربهای کامل از یک غذای اصیل ایرانی داشته باشید.
- برای بهترین نتیجه، خورش را یک روز قبل تهیه کنید و قبل از سرو گرم کنید تا طعمها بهتر جا بیفتند.
با این دستور و نکات، خورشت شما نهتنها طعمی رستورانی خواهد داشت، بلکه با لعاب غلیظ و عطر دلانگیز، مهمانان را شگفتزده خواهد کرد.