طرز تهیه قرمه سبزی با روش جنوبی

یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی که با طعمی خاص و منحصر به فرد شناخته می‌شود، قورمه‌سبزی است. این غذای خوشمزه در سراسر ایران به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، اما قورمه‌سبزی جنوبی با ترکیب ویژه‌ای از سبزیجات و چاشنی‌ها، طعم خاصی دارد که همواره تحسین‌برانگیز است. در این مقاله به بررسی و ارائه دستور پخت کامل قورمه‌سبزی جنوبی می‌پردازیم.

پاسخ سریع به سوال کاربر

قورمه‌سبزی جنوبی با استفاده از ترکیب سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج یا برگ چغندر و همچنین چاشنی‌های خاص، طعمی متمایز دارد. با دنبال کردن مراحل زیر می‌توانید این خورش لذیذ را تهیه کنید: ابتدا پیاز و گوشت را تفت می‌دهید، سپس سبزیجات و لوبیا را اضافه کرده و در نهایت با افزودن تمر هندی و لیمو عمانی، خورش را کامل می‌کنید.

مواد لازم برای تهیه قورمه‌سبزی جنوبی

• گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
• دنبه: ۲ تا ۳ تکه
• سبزی قورمه‌سبزی: ۴۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر)
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• لوبیا چیتی: ۱ لیوان
• تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• شنبلیله خشک: نصف قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن جامد: به مقدار لازم

دستور پخت قورمه‌سبزی جنوبی

آماده‌سازی لوبیا

ابتدا لوبیا چیتی را از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت و دنبه را افزوده و با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ادویه‌های دیگر را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

افزودن سبزی و لوبیا

سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. لوبیا چیتی خیس‌خورده را افزوده و کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.

پخت خورش

۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۲ ساعت بپزد.

افزودن چاشنی‌ها

لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. تمر هندی را با آب جوش خیس کرده و کنار بگذارید. پس از ۲ ساعت پخت، لیمو عمانی و آب تمر هندی را به خورش اضافه کنید.

افزودن شنبلیله و جا افتادن خورش

شنبلیله خشک را کمی در روغن تفت داده و به خورش بیفزایید. اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.

نکات مهم در تهیه قورمه‌سبزی جنوبی

• در ترکیب سبزی قورمه‌سبزی جنوبی، نسبت جعفری دو برابر گشنیز است و از شوید و اسفناج یا برگ چغندر نیز استفاده می‌شود.
• استفاده از تمر هندی به جای لیمو عمانی، طعم ترش و متمایزی به خورش می‌بخشد.
• تفت دادن شنبلیله خشک قبل از افزودن به خورش، عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد.

نتیجه‌گیری

با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، می‌توانید یک قورمه‌سبزی جنوبی لذیذ و بی‌نظیر تهیه کنید. این خورش با طعم و بوی خاص خود، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد.