خورش قیمه عربی با طعم‌های خاص و دستور پخت رستورانی، تفاوت‌های جذابی با قیمه ایرانی دارد که طعم‌ها و مواد مختلف آن را منحصربه‌فرد می‌کند.
شاید این سوال را بپرسید که اصالت این خورش به کدام نواحی و مناطق عربی می‌رسد!؟ خورش قیمه عربی از غذاهای اصیل و کهن منطقه خاورمیانه است که ریشه آن به کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس می‌رسد. این خورش در گذشته‌های دور به عنوان غذای مجلسی و لوکس در مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شد.
ترکیبات اولیه آن بسیار ساده بود و با ترکیب گوشت، حبوبات و ادویه‌های محلی تهیه می‌شد. اما به مرور زمان، با الهام گرفتن از فرهنگ‌های مختلف، این خورش به معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای عربی تبدیل شد. عطر و طعم خاصی که این خورش دارد، به دلیل استفاده از ادویه‌های سنتی مانند زعفران، دارچین و هل است که از گذشته تا به امروز جایگاه ویژه‌ای در آشپزی عربی داشته‌اند.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه عربی
برای تهیه خورش قیمه عربی خوشمزه برای 5 تا 7 نفر به مواد اولیه‌ای نیاز دارید که طعم اصیل این غذا را تضمین کند. انتخاب مواد تازه و باکیفیت، تأثیر مستقیم در خوشمزگی این غذا دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (ترجیحاً با کمی چربی)،
لپه: 250 گرم،
رب گوجه فرنگی: 2 تا 3 قاشق غذاخوری،
لیموعمانی: 4 تا 5 عدد،
پیاز: 2 عدد متوسط،
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری،
گلاب: 2 قاشق غذاخوری،
دارچین: نصف قاشق چایخوری،
هل آسیاب‌شده: یک چهارم قاشق چایخوری،
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم،
روغن: به مقدار لازم،
سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده: برای تزیین،
آب: به مقدار کافی.
دستور پخت خورش قیمه عربی
برای شروع طرز تهیه خورش قیمه عربی در قدم اول:
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس گوشت‌های خردشده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
لپه‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. لپه‌ها را کمی تفت دهید تا با ادویه‌ها ترکیب شوند. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.
بعد از آن، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده یا از وسط نصف کنید و به خورش بیفزایید.
وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته شدند، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. این مرحله یکی از رازهای طعم بی‌نظیر خورش قیمه عربی است.
در مراحل پایانی پخت، نمک و در صورت نیاز کمی شکر را برای تنظیم طعم اضافه کنید. خورش را با حرارت ملایم بجوشانید تا جا بیفتد و روغن روی آن بیفتد. خورش شما آماده است! آن را با سیب‌زمینی سرخ‌شده و برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم در پخت خورش قیمه عربی
بی‌شک هر کسی می‌تواند با انجام مو به موی رسپی و مراحل طرز تهیه خورش قیمه عربی، خورش مناسب و کاربردی را تهیه کند؛ اما اینکه این خورش به غذایی جذاب، فراموش نشدنی و رستورانی تبدیل شود، کار هر کسی نیست؛ اما شما می‌توانید!
در قسمت پیش رو، نکاتی را ذکر کرده و یادآور می‌شویم که با اعمال و در نظر داشتن این نکات، خورش خود را از سایر خورش‌های معمولی متمایز خواهید کرد!
انتخاب گوشت: بهتر است از گوشت گوسفندی تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
لپه: حتماً لپه را از شب قبل خیس کنید تا هم راحت‌تر بپزد و هم نفخش گرفته شود.
لیمو عمانی: اگر طعم ترش خورش را بیشتر می‌پسندید، تعداد لیمو عمانی‌ها را افزایش دهید.
زعفران: از زعفران باکیفیت و به مقدار کافی استفاده کنید تا عطر و رنگ جذاب خورش حاصل شود.
ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند دارچین و هل را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن‌ها حفظ شود.
رب گوجه فرنگی: رب را قبل از اضافه کردن به خورش، جداگانه در روغن تفت دهید.
گلاب: استفاده از گلاب باعث می‌شود خورش عطر و طعم متفاوتی داشته باشد.
جا افتادن: خورش قیمه عربی باید با حرارت ملایم و زمان کافی پخته شود تا به اصطلاح جا بیفتد.
تفاوت‌های خورش قیمه عربی با قیمه ایرانی
خورش قیمه عربی و قیمه ایرانی از نظر مواد اولیه شباهت‌هایی دارند؛ اما تفاوت‌های اساسی میان آن‌ها وجود دارد. در قیمه عربی استفاده از ادویه‌هایی مانند دارچین، هل و زعفران بسیار برجسته‌تر است، در حالی که قیمه ایرانی به مراتب ساده‌تر است و بیشتر به لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی متکی است.
همچنین قیمه عربی با استفاده از گلاب و زعفران طعمی لوکس‌تر دارد که آن را برای مهمانی‌ها مناسب‌تر می‌کند. علاوه بر این، قیمه عربی معمولاً با سیب زمینی سرخ شده تزیین می‌شود که ظاهری جذاب‌تر به آن می‌دهد.
