تخم‌مرغ، یک قاتل خاموش؟| پژوهش جدید هشدار می‌دهد

تخم‌مرغ، یکی از مواد غذایی رایج در رژیم غذایی ایرانی‌هاست که به‌عنوان یک وعده غذایی کامل، منابع غنی از پروتئین و چربی‌ها را فراهم می‌کند. با این حال، نتایج یک پژوهش جدید نشان داده که مصرف بی‌رویه این ماده غذایی می‌تواند در بعضی موارد خطرناک باشد و به رشد سلول‌های سرطانی کمک کند. این مطالعه که اخیراً در نشریه معتبر «ساینس» منتشر شده، به بررسی رابطه بین چربی‌های موجود در تخم‌مرغ و سرطان سینه پرداخته است.

نتایج نگران‌کننده یک تحقیق جدید

پژوهشگران در این مطالعه دریافتند که اسید لینولئیک، نوعی چربی که به‌طور طبیعی در تخم‌مرغ، سویا و رژیم غذایی غربی یافت می‌شود، می‌تواند نقش کلیدی در فعال‌سازی مسیرهای رشد سرطان سینه ایفا کند. این چربی که یکی از اسیدهای چرب ضروری بدن است، تنها از طریق رژیم غذایی قابل دریافت می‌باشد. دو اسید چرب مهم به نام‌های اسید لینولئیک امگا ۶ (LA) و اسید آلفا لینولئیک امگا ۳ (ALA) شناخته شده‌اند که بدن نمی‌تواند آن‌ها را تولید کند و بنابراین باید از منابع غذایی جذب شوند.

مطالعات نشان می‌دهند که اسید لینولئیک به‌طور خاص با اتصال به یک پروتئین انتقال‌دهنده اسید چرب، باعث تحریک یک واکنش زنجیره‌ای می‌شود که در نهایت مسیر سیگنال‌دهی سلولی را فعال می‌کند. این فرآیند سبب رشد سریع‌تر سلول‌های توموری در بدن می‌شود.

چربی‌های امگا ۶ و تاثیر آن بر التهاب

چربی‌های امگا ۶ به‌طور کلی تمایل به افزایش التهاب در بدن دارند، در حالی‌که امگا ۳ خواص ضد التهابی دارد. اما تاکنون محققان نتواسته‌اند به‌طور دقیق نشان دهند که چگونه چربی‌های امگا ۶ می‌توانند در سطح مولکولی موجب رشد سرطان شوند. این نکته برای متخصصان تغذیه و سرطان‌شناسان همچنان یک معما باقی مانده است.

دکتر جان بلنیس، استاد تحقیقاتی سرطان در مرکز پزشکی ویل کورنل و نویسنده ارشد این مطالعه، بیان کرد: «ما اکنون درک بهتری از نحوه تغذیه سلول‌های سرطانی توسط اسید لینولئیک داریم. این کشف به روشن‌تر شدن ارتباط میان چربی‌های غذایی و سرطان کمک می‌کند و ممکن است به شناسایی بیمارانی که نیازمند رژیم‌های تغذیه‌ای ویژه هستند، کمک کند.»

نظر متخصصان تغذیه درباره یافته‌ها

دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه، تأکید کرد که این تحقیق تنها در سطح آزمایشگاهی و سلولی انجام شده است و هنوز آزمایش‌های بالینی روی انسان‌ها برای تایید نتایج صورت نگرفته است. او اضافه کرد: «ما نمی‌توانیم به‌طور قطعی نتایج آزمایش‌های آزمایشگاهی را به بدن انسان تعمیم دهیم، چرا که آزمایش‌های حیوانی و انسانی تفاوت‌های زیادی دارند.»

وی همچنین گفت: «در علم تغذیه، مقدار مصرف هر ماده غذایی نقش کلیدی دارد. مهم این است که بدانیم چه زمان، کجا و در چه مقدار مواد غذایی خاصی مصرف می‌کنیم. نمی‌توان به‌راحتی اعلام کرد که یک ماده غذایی سرطان‌زا یا خطرناک است.»

وی در ادامه افزود: «با توجه به تحقیقات موجود، اگرچه امگا ۶ برای بدن ضروری است، اما مصرف بیش از حد آن، به‌ویژه در مقایسه با امگا ۳، می‌تواند التهاب را افزایش دهد. التهاب یکی از عوامل اصلی بسیاری از بیماری‌های مزمن از جمله سرطان است.»