رشته خشکار| طرز تهیه رشته خشکار| طرز تهیخ شیرینی رشته خشکار
رشته خشکار؛ روش خانگی برای تهیه یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی
رشته خشکار یکی از شیرینی‌های اصیل و خوش‌طعم ایرانی است که عمدتاً در ماه رمضان و همچنین مراسم و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. این شیرینی که بافتی لطیف و طعمی دلپذیر دارد، به دلیل ترکیب مواد سنتی و فرم توری و ظریف خود، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ما پیدا کرده است. واژه "رشته خشکار" به خمیر نازک و نواری‌شکلی اشاره دارد که در قالب لایه‌های نازک و خمیده تهیه می‌شود.
مشخصات کلی تهیه رشته خشکار
-
تعداد مناسب: ۱۰ عدد
-
درجه سختی: آسان
-
مدت زمان آماده‌سازی: ۲ ساعت
-
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
-
مجموع زمان مورد نیاز: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه رشته خشکار سنتی
برای تهیه این شیرینی خانگی، به ترکیبات زیر نیاز دارید:
-
ترکیب آرد برنج و گندم: ۲ لیوان
-
آب: ۲ لیوان
-
مغز گردو: ۱۰۰ گرم
-
شکر: ۱ لیوان (برای شربت)
-
پودر دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
-
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
در میان اخبار
- خاطره جالب سروش صحت: به مادر گفتم خیلی زشتم؟ گفت ولی بانمکی!
- دیدار صمیمانه بهروز وثوقی و بهرام رادان در پشت صحنه نمایش سی صد در آمریکا
- فوری؛ واریز سود سهام عدالت جدید آغاز شد
- لو رفتن خیانت زن جوان ۵ سال پس از طلاق| پسر ۶ ساله‌ام متعلق به من نیست!
- بارش برف بهاری در این شهرها؛ هوای ۵ استان بارانی می‌شوند
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای مواد میانی)
-
دستور تهیه رشته خشکار خانگی
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
در ابتدا، آرد را دوبار الک کرده و به تدریج با آب ترکیب می‌کنیم تا بافتی روان و یکدست ایجاد شود. پس از عبور دادن مایع از صافی، آن را برای مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند و آماده پخت شود.
مرحله دوم: تهیه شربت
برای آماده‌سازی شهد، یک لیوان آب و یک لیوان شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا شکر به‌طور کامل در آب حل شود. در حین هم زدن با قاشق چوبی، یک چوب دارچین را به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا به قوام دلخواه برسد. سپس حرارت را خاموش می‌کنیم.
مرحله سوم: آماده‌سازی مواد میانی
گردوها را با کمک وردنه به صورت دانه‌درشت خرد کرده و به همراه دو قاشق چای‌خوری پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری پودر هل و یک قاشق غذاخوری شکر ترکیب می‌کنیم. این ترکیب به‌عنوان مغز داخل رشته خشکار استفاده خواهد شد.
مایع آماده‌شده از یخچال خارج می‌شود، مجدد هم زده می‌شود و سپس درون قیف مخصوص رشته خشکار ریخته می‌شود.
مرحله چهارم: پخت رشته
ماهیتابه‌ای نچسب را با دستمال چرب کرده و روی حرارت کم می‌گذاریم. مواد داخل قیف را به شکل خطوط عمودی و افقی یا طرح‌های توری در کف ماهیتابه می‌ریزیم. بافت توری‌شکل رشته پس از حدود یک دقیقه با شعله کم آماده می‌شود.
مرحله پنجم: پیچیدن و سرخ کردن رشته خشکار
رشته‌ها پس از جدا شدن از ماهیتابه روی سطح صاف قرار می‌گیرند. از چهار سمت تا می‌خورند و یک قاشق از مواد میانی در مرکز آن‌ها قرار می‌گیرد. سپس به صورت بقچه‌ای بسته می‌شوند و لبه‌ها محکم فشار داده می‌شوند تا مواد از داخل آن بیرون نریزد.
در این مرحله، داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته می‌شود و رشته‌های پیچیده شده در روغن داغ و با حرارت کم، تا زمانی که طلایی شوند، سرخ می‌شوند.
مرحله نهایی: غلتاندن در شربت
رشته خشکارهای داغ، بلافاصله درون شربت خنک قرار داده می‌شوند تا طعم شیرینی به خورد آن‌ها برود. سپس از شربت خارج شده و برای سرو در ظرفی مناسب چیده می‌شوند.
نکات قابل توجه در تهیه رشته خشکار
-
در صورت تمایل، می‌توانید به شربت کمی زعفران دم‌کرده و گلاب اضافه کنید تا طعم نهایی دل‌نشین‌تر شود.
-
شکل توری رشته‌ها باید ظریف اما مقاوم باشد تا هنگام پیچیدن، بافت آن نشکند.
-
زمان استراحت مایع خمیر در یخچال نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد و نباید از آن صرف‌نظر شود.
رشته خشکار، نمادی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با روش پخت خانگی آن می‌توان طعمی اصیل را به سفره‌های امروزی بازگرداند. این شیرینی با مواد ساده اما با تکنیکی خاص تهیه می‌شود و تجربه‌ای دلچسب از هنر شیرینی‌پزی سنتی را به همراه دارد.