طرز تهیه کباب دیگی مازندرانی | خوشمزه ترین غذای شمالی که تا به حال خورده‌اید

طرز تهیه کباب به عنوان یکی از  سنتی ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی در وهله اول شاید سخت به نظر برسد اما افرادی که ترفندهای آن را یاد می گیرند دیگر برای همیشه بهترین کباب را تهیه می کنند. مشکلی که برخی از افراد دارند این است که کباب می ریزد و روی سیخ نمی ماند، در حالی که اگر طرز تهیه کباب را به طور دقیق یاد بگیرند دیگر این مشکل به وجود نمی آید. در ادامه با طرز تهیه کباب مازندرانی با نام لوه کباب آشنا خواهید شد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب پیتی | برای شام امشب غذای اصیل و سنتی آذربایجان رو درست کن

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسکندر کباب اصیل ترکیه‌ ای| ترفند برش نازک گوشت برای اسکندر کبابی

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کازان ترکی با بادمجان | این کباب متفاوت را به سبک آشپز هلندی درست کنید

لوه کباب یکی از همین غذاهای خوشمزه و سنتی مازنداران است. لوه در زبان محلی به معنای قابلمه است، بنابراین لوه کباب نوعی کباب دیگی محلی است که داخل قابلمه طبخ میشود و پایه اصلی آن گوشت گوسفند است. این غذا شباهت زیادی به ماهیچه برادران کریم دارد. اگر دوست دارید لوه کباب خوشمزه را امتحان کنید، تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: دستور پخت آبگوشت بدون گوشت | این غذای سنتی طعم فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار مقوی و خوشمزه است

مواد لازم

• گوشت راسته گوسفندی: 500 گرم
• پیاز متوسط: 5 عدد
• فلفل قرمز کاپی: 1 عدد
• آلو بخارا: 15 عدد
• زعفران دم کرده: نصف فنجان
• زرشک: 1 فنجان
• کره: 50 گرم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آب نارنج: در صورت دلخواه

طرز تهیه

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۶ مدل ادویه که عطر غذات تو کل کوچه بپیچه+ویدئو | طرز تهیه ادیه قورمه سبزی رو از دست نده

خب برای پخت لوه کباب خوشمزه و جذاب امروز ابتدا باید گوشت را به صورت خورشتی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. در مرحله بعد پیازها را پوست و سپس به صورت خلالی خرد کنید و همه پیازها را روی گوشت بریزید طوری که کاملا روی گوشت پوشیده شود؛ پس در استفاده از پیاز دست و دلباز باشید. فلفل قرمز کاپی را خرد کنید و روی پیازها بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و درب آن را ببندید. حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا پیازها آب بیاندازد؛ سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و دوباره درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم با آب پیاز و زعفران بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه 5 مدل کوکو پرطرفدار که نباید از دستش بدی | طرز تهیه کوکو اسفناج با سیر و گردو

بعد از اینکه 1 ساعت از پخت گوشت گذشت، کمی کره را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا کره آب شود. حالا آلو بخارا را که از قبل خیس داده‌اید، همراه با نمک و فلفل به کره اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید، سپس به قابلمه گوشت اضافه کنید و دوباره زمان بدهید تا گوشت با آلو بپزد و لعاب‌دار شود.

وقتی گوشت کاملا پخت، زرشک را با مقداری کره تفت بدهید و بعد به قابلمه گوشت اضافه کنید و پانزده دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در آخر در صورت تمایل می‌توانید کمی آب نارنج به گوشت اضافه کنید. لوه کباب خوشمزه و شما با طعم بی‌نظیرش آماده سرو است که می‌توانید آن را با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

1ـ آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.

2ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

3ـ برای شستن زرشک باید به این نکته توجه کنید که زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار بدهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه بدهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد. توجه داشته باشید که زرشک نباید برای مدت طولانی داخل آب خیس بماند؛ زیرا بافتش از بین می‌رود و هنگام سرخ کردن شل و لهیده خواهد شد.