راز خوشمزگی قلیه ماهی| دستور پخت قلیه ماهی جنوبی اصل| بهترین ماهی برای قلیه ماهی کدام است؟

دستور پخت قلیه ماهی بوشهری، یکی از غذاهای محبوب و اصیل جنوب ایران، با ترکیب ماهی تازه، سبزی‌های معطر و تمبر هندی، طعمی ماندگار و لذیذ را به ارمغان می‌آورد. دستور پخت غذاهای جدید و متفاوت برای خانم‌ها و آقایانی که می خواهند غذاهای غیرتکراری درست کنند بسیار مهم است. دستور پخت به شما کمک می کند که از بین مواد اولیه در دسترس خود نهایت استفاده را ببرید و غذاهای خوشمزه درست کنید. 

بیشتر بخوانید: دستور پخت کشمش پلو مخلوط مجلسی با ته دیگ سیب زمینی | کشمش پلو با مرغ با طعم دلچسب کره و دارچین

غذا‌های سنتی جنوب جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی ایران دارند. غذا‌های استان‌های جنوبی معمولا پر ادویه و تند هستند. قلیه ماهی یکی از خورشت‌های معروف و پر طرفدار جنوبی است که در استان‌های خوزستان، بوشهر، هرمزگان و جنوب سیستان و بلوچستان با روش‌های طبخ متفاوت تهیه می‌شود. قلیه ماهی یک خورشت لذیذ با ارزش غذایی بالاست که ماهی، سبزی و تمر هندی از ترکیبات اصلی این غذاست.

به گزارش فرارو، در برخی از شهر‌های جنوب به جای ماهی از میگو در تهیه قلیه ماهی استفاده می‌کنند. قلیه ماهی را همراه با نان و یا برنج سرو می‌کنند که هر دو حالت آن مرسوم است. در ادامه این مطلب طرز تهیه یک قلیه ماهی خوشمزه جنوبی همراه با تمام نکات و فوت و فن‌های مربوط به پخت آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

بهترین ماهی برای قلیه ماهی چیست؟

در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای تهیه قلیه ماهی هستند.

ماهی مخصوص قلیه · ماهی شیر · ماهی بچه شیر · ماهی سرخو · ماهی باراکودا · ماهی کفشک · ماهی جش سفید · ماهی سنگسر · ماهی هوور (تن).

بیشتر بخوانید: دستور پخت انواع غذاها و دسرهای خوشمزه همراه با ترفندهای کاربردی آشپزی را اینجا بخوانید

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی جنوبی

• ماهی شیر: ۱۰ تکه
• تمر هندی: یک بسته
• شنبلیله: ۱۲۵ گرم
• گشنیز: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۵ حبه
• نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو اسفناج با فر |  اگر کمبود آهن دارید این کوکو را بخورید

نکات مربوط به تمر هندی

تمر هندی (خرمای هندی) گیاهی از مناطق استوایی قاره آفریقاست که میوه آن شبیه لوبیایی درشت، قهوه ای، ترش مزه و سرشار از قند است. تمر هندی دارای کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، انواع ویتامین، آهن، کلسیم، منیزم، فسفر و پتاسیم است. یک تمر هندی مرغوب باید تازه و ترش مزه باشد. هنگام خرید تمر هندی به مارک و اصل بودن آن توجه کنید. تمر هندی‌های غیر استاندارد معمولا با روش‌های غیر بهداشتی تهیه و بسته‌بندی شده‌اند که در این صورت ممکن است دارای حشرات ریز یا انگل‌های میکروبی باشند؛ بنابراین سعی کنید تمر هندی را از فروشگاه‌های معتبر مواد غذایی تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: دوست داری یه خورشت بادمجان متفاوت درست کنی؟ | دستور پخت خورشت مدربل بادمجان تونسی

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند

طرز تهیه قلیه ماهی جنوب

ابتدا گشنیز و شنبلیله را بشویید و به صورت خیلی ریز خرد کنید. سپس سبزی‌های خرد شده را توی یک ماهی‌تابه بریزید و وقتی آب سبزی خشک شد، کمی روغن به آن اضافه کنید. اگر شنبلیله تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از شنبلیله خشک استفاده کنید. سبزی را حدود نیم ساعت تفت بدهید تا رنگش کاملا تیره شود. در مرحله بعد پیاز و سیر را به صورت خیلی ریز خرد کنید و توی قابلمه بریزید و با کمی روغن تفت بدهید. مقداری زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و وقتی پیاز و سیر نرم شدند، سبزی‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر تارت گلابی | این تارت میوه ای خوشمزه و خاص را در تابستان درست کنید

بیشتر بخوانید: فال تاروت فردا و فال حافظ فردا و فال قهوه فردا خود را هر روز اینجا بخوانید

تمر هندی را توی یک کاسه با آب جوش خیس کنید و با یک قاشق از هم باز کنید؛ سپس یک آبکش بردارید و روی یک کاسه دیگر بگذارید. تمر هندی را توی آبکش بریزید و آب آن را به سبزی اضافه کنید. دوباره تمر هندی را توی کاسه بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید، بعد از چند دقیقه آبکش کنید و آب تمر هندی را به خورشت اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که فقط پوست و هسته‌های تمر هندی باقی بمانند. شعله اجاق گاز را کم کنید تا سبزی با آب تمر هندی بجوشد و خوب جا بیافتد.

حالا وقت آماده کردن ماهی است. ماهی شیر را به صورت تکه‌های ۶ سانتی برش بزنید. کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به ماهی‌ها بمالید و آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. ماهی را باید در حدی سرخ کنید که وقتی آن را به خورشت اضافه کردید، وا نرود. بعد از دو ساعت که خورشت خوب جا افتاد و غلیظ شد، تکه‌های ماهی سرخ شده را به آن اضافه کنید و بگذارید خورشت نیم ساعت دیگر با ماهی بجوشد. بعد از این زمان اجاق را خاموش کنید. قلیه ماهی شما در این مرحله آماده است که می‌توانید آن را با پلوی سفید یا نان تازه نوش جان کنید.

نکات مهم پخت قلیه ماهی جنوبی

بیشتر بخوانید: دستور پخت قلیه ماهی با تن ماهی | با این روش قلیه ماهی را خیلی راحت‌ تر می‌ توان درست کرد

۱ ـ تناسب سبزی برای پخت یک قلیه ماهی خوشمزه بسیار اهمیت دارد. توجه داشته باشید که نسبت گشنیز به شنبلیله تقریبا ۴ به ۱ است؛ یعنی اگر گشنیز شما ۸۰۰ گرم باشد، باید ۲۰۰ گرم شنبلیله داشته باشید. بهتر است میزان سبزی را به همین نسبت کم و زیاد کنید، در غیر این صورت قلیه ماهی شما تلخ خواهد شد.
۲ ـ سبزی تازه قطعاً طعم بهتری در قلیه ماهی خواهد داشت.
۳ ـ سرخ کردن سبزی در قلیه ماهی اهمیت زیادی دارد. سبزی قلیه ماهی را باید در حدی سرخ کنید که رنگ آن به سیاهی بزند.
۴ ـ بهترین ماهی برای تهیه قلیه ماهی، ماهی شیر است؛ ولی از ماهی‌های دیگر مثل ماهی سنگسر، هامور، شیر، سرخو، سِکِن و جَش هم استفاده می‌کنند. به طور کلی برای تهیه این غذا بهتر است از ماهی‌های استفاده شود که سفت، گوشتی و لخم باشد. در صورتی که انواع ماهی‌های جنوبی دسترسی ندارید، می‌توانید از ماهی قزل آلا استفاده کنید.
۵ ـ قلیه ماهی اصیل بسیار تند و تیز است؛ بنابراین در صورتی که منع مصرف فلفل ندارید، می‌توانید میزان فلفلی را که به قلیه ماهی اضافه می‌کنید، بیشتر کنید.
۶ ـ در اضافه کردن نمک به این غذا احتیاط کنید؛ زیرا تمر هندی نمک زیادی دارد.
۷ ـ طی مراحل پخت هرگز در قابلمه را نگذارید؛ زیرا باعث عرق کردن و بریدن خورشت می‌شود.